Le 7 avril 2014, le Groupe Lyonnais JoA, 3ème opérateur de casinos et loisirs en France avec 21 casinos et restaurants, organise, avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, la quatrième édition de son concours culinaire « Jeunes Talents JOA ».

Du commis au second de cuisine en passant par le chef de partie, tous les collaborateurs des restaurants des casinos JoA ont pu déposer leur dossier pour participer au concours. Huit jeunes talents ont été sélectionnés pour la finale, qui aura lieu à l’Institut Paul Bocuse ( Ecully – 69 ). Ils seront jugés sur la réalisation d’une entrée et d’un plat par un jury de qualité.

Frédéric Baumann, demi chef de partie au restaurant du Casino JoA de Saint-Cyprien, a été sélectionné pour sa passion du métier. A 20 ans, il considère le concours « Jeunes Talents JOA » comme une opportunité pour lui de dépasser ses limites et d’en apprendre encore plus sur lui-même.

Frédéric Baumann présentera à l’occasion de la finale en entrée un œuf mollet, crème de moutarde et ses mouillettes au sésame.

Une épreuve de présélection a eu lieu le 27 mars dernier au casino JoA de Saint-Cyprien, pour élire, parmi deux plats de sa création à base de cabillaud, celui qui sera présenté en finale. C’est le dos de cabillaud sur son lit de choucroute, émulsion aux lards qui a été retenu. Le jury, composé de membres de la direction, clients, directeur de l’office de tourisme et de quelques journalistes, a été conquis par l’originalité de la recette, pour laquelle le candidat a puisé dans ses origines alsaciennes.