Elle porte un nom qui fleure bon l’étang, et est produite par la maison Allary, l’une des plus vieilles familles d’ostréiculteurs leucatois : l’huître « la Caramoun », baptisée ainsi en hommage au lieu-dit où les pionniers des années 70’s, parmi lesquels le grand-père Raymond ALLARY, ont produit les premières huîtres à Leucate, vient de recevoir la médaille d’argent au Salon de l’Agriculture. Une belle récompense pour l’entreprise familiale « Allary » et son patron Jérôme, qui y voient le couronnement d’un travail de longue haleine, et d’une passion de longue date.

Le goût singulier de l’huître « la Caramoun », et sa médaille d’argent récente au salon de l’agriculture, se méritent : c’est une huître que la maison ALLARY cultive depuis 5 ans, et relève 70 à 80 fois par an, par le biais d’un système hydraulique complexe, qui reproduit le rythme des marées. L’huître est ainsi sélectionnée pour sa capacité à supporter ces périodes hors de l’eau : l’épreuve la rend plus forte, plus ferme, plus craquante, et lui confère un goût incomparable en bouche, qui persiste longtemps, et exalte l’arôme de noisette propre aux huîtres leucatoises. Les amateurs ne s’y trompent pas : certains la préfèrent même aux huîtres les plus réputées de France (celles du bassin de Marennes-Oléron), connues pour leur chair moelleuse et sucrée.

Les professionnels ne s’y sont pas trompés non plus. Le mardi 21 février, 24 huîtres « la Caramoun » ont été embarquées, sous scellés, pour Paris et son Salon prisé de l’Agriculture. Après un périple par camion, puis taxi, elles n’ont été dégustées que le lundi 27, avant de se voir décerner une médaille convoitée, la seule médaille de l’Aude pour l’ostréiculture : la médaille d’argent, qui confère au produit une belle notoriété. Gageons que si elle avait été dégustée quelques heures plus tôt, la Caramoun aurait frôlé, voire décroché la médaille d’or… En attendant de savourer un avenir prometteur, Jérôme ALLARY apprécie la récompense : les sept salariés de son entreprise, et sa mère Francette, à l’origine de la Maison, sont enchantés. Jérôme y voit aussi un hommage à son frère Laurent, décédé brutalement il y a un an et demi, et qui rêvait de cette reconnaissance, travaillant sans relâche à améliorer toujours plus la qualité des huîtres. Aujourd’hui, la 3è génération de clients de l’entreprise ALLARY est elle aussi récompensée, pour sa fidélité, et pour son goût certain. Michel PY, maire de Leucate, a tenu à saluer l’excellence de la distinction, et la qualité d’un produit qui fait la réputation de la ville tout entière.