C’est officiel : la table « Le Chap' », de l’hôtel Park-Hôtel, célèbre établissement perpignanais du boulevard Jean Bourrât, affilié à la prestigieuse chaîne Best Western, perd son unique étoile dans l’édition du Guide gastronomique Michelin à paraitre ce jeudi 3 mars 2011.
C’était prévisible, certes, dans la mesure où Alexandre Klimenko – arrivé à l’âge de 33 ans dans les cuisines de l’ex-Chapon Fin, du temps de la direction de l’établissement par Monique et Robert Margueritte ; c’était en juin 2005 – avait récemment encore confirmé l’imminence de son départ pour prendre les rênes d’un projet qui lui tient particulièrement à cœur du côté de Leucate… Ainsi donc, très prochainement, Alexandre Klimenko retrouverait cette terre de l’Aude, si gourmande à ses yeux, et pour laquelle il s’est déjà fortement enthousiasmé : il était alors le second de Gilles Goujon, dans les cuisines à la renommée internationale du restaurant « Le Vieux Puits », à Fonjontcouse… avant de venir succéder à Pascal Borrell, au « Chapon Fin ».
Le palmarès 2011 du Michelin conserve les autres étoilés en ce qui concerne le département des Pyrénées-Orientales : Frédéric Bacquié, à « La Balette » du fameux relais des trois Mas (Collioure) ; Pascal Borrell, « La Maison du Terroir » (Maury) ; Christophe Comes, à « La Galinette » (Perpignan) ; Jean-Paul Hartmann, « L’Almandin » à L’Ile de la Lagune (Saint-Cyprien plage Les Capellans) ; et Bart Thoelen, « Les Palmiers » (Laroque-des-Albères).