On ne présente plus Pierre Torrès : ingénieur agronome, expert en vignobles et vins, chroniqueur gastronomique (à l’hebdomadaire La Semaine du Roussillon notamment)… pas un lopin de vigne, sur le sol roussillonnais, depuis l’Agly jusqu’à la Côte Vermeille, en passant par le Ribéral et la Côte Salanquaise, qui n’échappe à sa vigilance gastronomique ! Il est de toutes les dégustations, de tous les défis viticoles et sait toujours repérer, déceler, avant tout le monde les vrais talents et les réels magiciens du Cru.

Que ce soit sur les marchés dans les Aspres ou le Vallespir, avec leurs oignons rouges ou leurs chapelets de botifarres et de fuets à côté d’odorants petits fromatgets, au restaurant en choisissant une escalivada ou un mar i munt, en dégustant un vieux rancio dans une cave du côté de Rivesaltes ou haut-perché au-dessus de Banyuls-sur-Mer et de Collioure, ou encore en participant à une cargolade ou une calçotada, Pierre Torrès le sait pour avoir vécu toutes ces authentiques situations : « le consommateur est forcément confronté à ces mots et à ces expressions intimement liés aux saveurs catalanes (…) ».

Le Dictionnaire Gourmand des Saveurs Catalanes a justement voulu faire l’inventaire de tous ces noms en leur donnant une définition précise avec une approche à la fois technique, historique, voire anecdotique, pour, dit-il, « servir de référence, bien protéger ce patrimoine gourmand et mieux faire connaître et apprécier toutes ces saveurs qui font la fierté des habitants des Pyrénées-Orientales (…) » : Pure régalade !

Pierre Torrès  est l’auteur de plus sieurs ouvrages comme « Le nouveau plaisir du vin », « Terroirs de lumières », « Histoire de la Vigne et du Vin en Roussillon ».

Photo : Autour de Pierre Torrès, les personnes qui ont collaboré à l’ouvrage, réunies à l’auberge du Domaine de Rombeau à Rivesaltes, dont son propriétaire Pierre-Henri de La Fabrègue, ainsi que Eliane Comelade, grande prêtresse de la cuisine roussillonnaise, ainsi que le très grand chef de cuisine, Jean Plouzennec (ex-restaurant Les Feuillants à Céret, 2 étoiles Michelin, avec Didier Banyols).

 

Dictionnaire Gourmand des Saveurs Catalanes (Editions Trabucaire), prix public : 15€.