Banyuls-sur-Mer, Collioure, Saint-Cyprien : cette fin de semaine sur le littoral des Pyrénées-Orientales, les plus grands chefs-de-cuisine du Roussillon seront devant les fourneaux pour nous servir le meilleur de la gastronomie locale, celle qui fait vibrer les terroirs qui composent le département des P-O.

Il faudra courir jusqu’à Banyuls-sur-Mer (La Littorine), à Collioure (La Balette), et à Saint-Cyprien (L’Almandin), pour goûter aux plaisirs illimités d’une nouvelle cuisine roussillonnaise souvent mieux comprise et davantage célébrée à l’extérieur de nos frontières régionales via la chronique gastronomique…

Pur hasard du calendrier ou concurrence calculée ? En tous cas, ce télescopage de gourmandises ne peut qu’être un atout pour notre patrimoine culinaire, tant il (nous) promet des coups de cœur, à base de saveurs  et de techniques traditionnelles qui mettront en avant le bon sens et l’imagination qui président à l’élaboration des recettes de nos cuisiniers. Pour s’en convaincre, il suffit de lire les menus : chocs gustatifs assurés ! En début de semaine, les trois établissements concernés cumulaient déjà plus de 400 réservations ! Menus uniques ces jours-là, à 75€ (La Littorine), 98€ (L’Almandin) et 150€ (La Balette).

– Jeudi 10 octobre 2013, duo à quatre mains à La Balette (Collioure) : sur le thème « Un soir 2 chefs », Frédéric Bacquié, chef-cuisinier de l’établissement, fait équipe devant ses fourneaux avec Jean-Paul Hartmann… Pluie d’étoiles (culinaires) assurée !

Diner du 10 Octobre

Frédéric Bacquié, chef de La Balette (Collioure).

 

 

Jean-Paul Hartmann (à droite), avec les chefs Jérôme Rigaud et Michel Del Burgo.

 

– Vendredi 11 octobre 2013, à 20h, dans le cadre de l’ouverture de la Fête des Vendanges, à Banyuls-sur-Mer, Valérie et Jean Sannac aux commandes du restaurant-hôtel La Littorine, sur la célèbre plage des Elmes, laissent carte blanche à leur (très grand) chef, Gérald Desmullier, qui reçoit dans sa cuisine le non moins jeune et talentueux Alexandre Klimenko (du Klim&Co à Leucate). Comme l’aurait souligné feu le docteur André Parcé, père et pape de l’appellation banyuls, fondateur de l’association Gastronomie en Roussillon (aujourd’hui présidée par le Perpignanais Bernard Planes) : « Ce sera là incontestablement un grand moment ! ». Jean Sannac a décidé de dédier cette soirée à Bernard Saperas, décédé hier matin d’une crise cardiaque… Avec son épouse, ils sont à l’origine de cette fête, de cette belle rencontre entre « accord  mets & vins ».

La littorine page

Gérald Desmullier, chef-cuisinier à La Littorine (Banyuls-sur-Mer).

 

 

Alexandre Klimenko.

 

– Vendredi 11, samedi 12 et dimanche 13 octobre 2013, L’Almandin – la belle table de L’Ile de La Lagune, à Saint-Cyprien plage Sud/ Les Capellans – place sa Table d’Honneur de cette rentrée sous le signe d’un menu Grand-Large, accompagné des vins du Domaine Vaquer (réservations au 04 68 21 01 02). Philippe Galindo, aux fourneaux, a totalement repensé la cuisine de L’Almandin, tournant ainsi la page (et le dos) avec la cuisine de l’ancien maître des lieux pendant deux décennies, Jean-Paul Hartmann, « pour proposer une cuisine fusion, mêlant harmonieusement les produits et les spécialités espagnoles et françaises, tout en alliant l’art de la cuisine gastronomique à la légèreté (…) ».

Philippe Galindo, chef-cuisinier à L’Almandin (Saint-Cyprien).