Jean Sannac

Désormais, au restaurant gastronomique de La Littorine, face à la plage des Elmes, à l’entrée de Banyuls-sur-Mer, il sera possible de consommer, à table, l’un des meilleurs vins du terroir roussillonnais… au prix du producteur en cave ou, justement, au prix par exemple des Caves du Roussillon (chez Olivier Reynal).
En effet, sur une sélection de 16 de nos grands vins, Jean Sannac promet d’appliquer uniquement le prix du vigneron (sortie cave) avec un « droit de bouchon » de 10 euros : « il s’agit » explique le restaurateur, en prenant pour exemple le vin L’Argile (à 22 euros seulement alors que logiquement en restauration le client devrait le payer une soixantaine d’euros), « d’amener 16 bouteilles d’exception à des prix raisonnables, abordables en tout cas, que les gens n’osent pas aller chercher sur la carte ». Pour faciliter cette communication, à destination notamment de leur clientèle, Valérie et Jean Sanac, dans le cadre de la rénovation architecturale intérieure (très aboutie) de La Littorine, ont même créé une cave transparente au fond de la salle du restaurant (entièrement refaite), dans laquelle le client pourra aller lui-même se servir en piochant dans la sélection des fameux 16 vins.
C’est là une grande première régionale, dont la mise en place, unique en Languedoc-Roussillon à notre connaissance, a été très appréciée des milieux viticoles et même encouragée par les cavistes qui voient dans ce système innovant une formidable occasion de faire connaitre nos grands vins… jusqu’ici bien trop souvent rendus inaccessibles à cause d’un coefficient multiplicateur (par 3!), trop élevé.
Mais, de par ailleurs, Jean Sannac est parfaitement conscient de la difficulté professionnelle qui fait que son initiative ne peut être généralisée à l’ensemble de la production viticole servie en restauration, sachant l’existence incontournable des traditionnels coûts et montants des charges à prendre en compte pour établir son barème de prix. Car le coefficient multiplicateur par trois généralement appliqué par les brasseurs et restaurateurs correspond à une réalité.
Toujours concernant le restaurant La Littorine, à Banyuls-sur-Mer, c’est le 28 mai prochain que l’association Gastronomie en Roussillon, présidée par Bernard Planes, et la confrérie Les Chevaliers, de Jean-Michel Parcé, introniseront le cuisinier Jean Plouzennec et le traiteur Jean-Claude Vila ; les deux plus sympathiques pointures gourmandes de la Région !