Nombre de restaurateurs, de cuisiniers, n’hésitent pas à innover, à créer, en détournant de grands classiques de la gastronomie en Roussillon pour faire connaître aux visiteurs qui ont choisi le département des P-O pour destination le meilleur de nos terroirs. Et Dieu sait que les diverses possibilités pour mettre les saveurs « mar y muntanya » en scène, au nom du goût, dans une atmosphère joyeuse et généreuse, sont illimitées…

Ici, cela se passe au restaurant Chez Denise, la nouvelle table ouverte ce printemps par Nicolas Godin et Cyril Larroque, à Argelès-plage, où le chef des cuisines, David Mateu, a revisité le fameux « baba au rhum » pour le métamorphoser, en un clin d’oeil identitaire, afin de l’ancrer dans une recette typiquement catalane : un savarin classique et sa crème fouettée, certes, mais servi dans une coupe à glace profonde, avec son chapelet de fruits rouges, un micmac irrésistible composé de belles fraises fraîches et de cerises de Céret, le tout arrosé d’un exceptionnel Rivesaltes tuilé (Domaine Deprade-Jorda).