(Communiqué)

 

 

 

-« C’est reparti pour la 15e édition du challenge culinaire Les Mini-Toques !

 

A l’initiative du SYM PM depuis 2007, et dans le cadre de ses missions d’éducation au goût et à l’équilibre alimentaire le SYM PM Pyrénées Méditerranée organise en partenariat avec l’association des Toques Blanches du Roussillon, le lycée hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer, le lycée agricole de Rivesaltes et le CFA de la Chambre de Commerce et d’Industrie des P-O (CCI’66), la 15e édition du Challenge culinaire Les Mini Toques

La finale se déroulera le mercredi 19 mai 2021 dans la cuisine du lycée d’Argelès-sur-Mer pour la partie pratique.

L’objectif :

Sensibiliser les enfants à l’art du bien manger, à la consommation de légumes et des fruits de saison, en utilisant des produits du terroir.

Le goût ça s’apprend tôt !

Le but :

Découvrir le plaisir de manger qui est très important, lié principalement à l’éducation du goût qui permettra à l’enfant de devenir un petit « gourmet » avide de nouveaux aliments, de nouvelles saveurs.

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Robert Raynaud, président du SYM Pyrénées-Méditerranée : « Au-delà de notre compétence principale : la restauration scolaire qui représente 10 000 repas jours, l’ensemble des élus du SYM PM ont décidé d’élargir leurs actions pour l’amélioration de la santé par l’alimentation en attirant l’attention de ces enfants sur les saveurs de nos produits locaux tout en respectant la saisonnalité. Pour cela nous impliquons le secteur économique local, avec un prestigieux partenariat avec l’association des Toques Blanches du Roussillon, mais aussi avec les producteurs locaux, la Chambre d’Agriculture des P-O, Sud Formation CCI’66 et le lycée agricole de Rivesaltes.

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Ce concours culinaire est ouvert à tous les enfants de CM 1 et CM 2 qui sont dans les vingt-six communes membres du syndicat.*

Ils devront réaliser pour six personnes une recette à base d’un panier de fruit ou de légume imposé.

Tout d’abord il leur sera demandé de rédiger à la main leur recette et de la présenter sur une feuille format A3 type Canson en mentionnant les quantités des ingrédients, leur nature, la progression de la recette , tout comme dans un livre de recette. Nous demandons que cette présentation soit illustrée de photos, dessins…

Par la suite le 12 avril prochain, le Comité de lecture, composé des parrains de l’édition, des chefs Toques Blanches, des professeurs du lycée d’Argeles et du CFA de la CCI’66 sélectionnera les vingt finalistes selon une grille de notation.

Soit dix dans la catégorie CM1 recette à base de fruits et dix dans la catégorie CM2 recette à base de légumes.

Le jour de la finale, les vingt candidats sont assistés d’un élève du lycée d’Argelès-sur-Mer pour les tâches les plus délicates sous l’œil avisé des chefs des Toques Blanches, des professeurs de cuisine

Chaque candidat ont 2 heures pour réaliser leur plat et le présenter au jury de dégustation, présidé par Jean Plouzennec assisté de chefs des Toques Blanches du Roussillon, et des parrains 2021 à savoir Denis Visellach du restaurant Le Bellevue à Prats-de-Mollo-La-Preste et de Sandrine Bruchet du l’Hostellerie du Grand Duc à Gincla.

L’après- midi se clôturera par la remise des prix

nombreux lots éducatifs et gourmands (ateliers culinaires chez notre partenaire Les Toques Blanches du Roussillon, paniers de Mini Légumes Maison SALES, paniers de légumes de l’association des Jardins de Perpignan, bons repas à valoir dans les restaurants des Toques Blanches du Roussillon, Livres de recette, médailles, trophées, diplômes…

*www.sympm.fr

 

 

+ d’infos sur le Challenge culinaire « Les Mini-Toques »…

 

 

A l’initiative et organisé par le Syndicat mixte pour la restauration collective, l’animation pédagogique et le transport Pyrénées-Méditerranée (SYM P-M)

 

Cette manifestation s’est inscrite dès 2007, dans l’objectif fixé par les élus du syndicat en termes de qualité des repas, d’équilibre alimentaire et d’éducation à l’alimentation si importante de nos jours pour le bien-être et la santé des enfants.

C’est ainsi que, parmi les nombreuses actions pédagogiques menées tout au long de l’année, afin de sensibiliser nos jeunes publics sur la consommation de produits frais, de saison et en provenance de nos territoires, le concours des mini-toques apparaît alors comme un « fer de lance » des actions pédagogiques que notre structure entend promouvoir en faveur des enfants.

Depuis lors, d’année en année, le concours des mini-toques enregistre une progression du nombre de participants, en provenance des 26 communes adhérentes de notre territoire.

Sa réalisation est possible grâce aux moyens mis en place par le SYM P-M avec ses partenaires, en particulier l’association des Toques Blanches du Roussillon, qui regroupe les chefs de nos tables les plus prestigieuses du département, le lycée polyvalent des Métiers de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et des Tourismes d’Argelès-sur-Mer ainsi que CFA Sud Formation de la Chambre de Commerce et d’Industrie des P-O (CCI’66) et le lycée agricole de Rivesaltes.

Les principes du concours reposent sur la création d’une recette à base de fruits ou de légumes selon un panier imposé.

Les recettes doivent être écrite de la main de l’enfant et mis en valeur sur un support papier, type canson, de format A3, (la qualité de l’illustration fait partie d’une notation)

Pour mémoire plus de 200 candidats en 2019 – 20 lauréats se sont qualifiés pour la finale après sélection par un comité de lecture composé  d’un pôle étudiant composé d’élèves en CAP chocolatier et BTS hôtellerie qui note la partie qualité de l’illustration et originalité du titre de la recette et d’un pôle professionnel qui est en charge de noter le respect du thème, la faisabilité de la recette et l’originalité

Pour la 15e édition (2021) le calendrier prévisionnel est le suivant, les dates seront à définir :

– Lancement du challenge – Conférence de presse 8 janvier 2021

– Comité de lecture – 12 avril 2021

– Finale mercredi 19 mai 2021

Le règlement du concours 2021 figure en annexe à la présente.

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Pour être complet et simplement pour votre information voici les éléments qui caractérisent les missions de notre syndicat :

  • Syndicat mixte gérant pour le compte de vingt-six communes et treize autres établissements publics (CCAS des commune, Caisse des Ecoles de la Ville de Perpignan)

  • représentant une population de 217.136 habitants

  • Trois compétences :

  • La restauration collective (production et fournitures de repas en liaison froide) et La fourniture de produits bruts et assistance technique (pour les communes disposant de leur propre cuisine centrale)

Cette restauration collective s’adresse aux structures de la petite enfance (crèches), écoles maternelles, écoles élémentaires, centres de loisirs et personnes âgées ou dépendantes dans le cadre du portage à domicile.

  • Les animations pédagogiques autour de l’alimentation

  • Les transports routiers occasionnels, en temps scolaires ou hors temps scolaires

  • La restauration collective :

  • 1 600 000 repas en 2020

  • Un marché public conclu avec un prestataire, lui-même faisant appel à ses fournisseurs, locaux pour la plus part.

  • Un cahier des charges particulièrement exigeant, permettant grâce à ce mode opératoire d’obtenir, dans les assiettes de nos convives depuis 2014:

  • 70 % de produits frais, de saison, locaux et régionaux (fruits et légumes)

  • 93% de viandes locales et régionales

  • 100 % de produits BIO pour l’ensemble de nos structures petite enfance

  • 25% de produits BIO introduits systématiquement dans tous nos repas (scolaires, centre de loisirs et personnes âgées)

  • Quelques chiffres : 106 tonnes de fruits et légumes locaux/régionaux(dont 80 tonnes en local) et 62 tonnes de viandes locales/régionales sur la période septembre 2016/août 2017).

  • Un marché conclu avec ELIOR Restauration pour la période 2018 – 2022:

  • Un nouveau marché vient d’être conclu avec le prestataire ELIOR à pour une nouvelle période de 4 ans, avec un cahier des charges encore plus exigeant en termes de développement durable, de qualité et origine des produits, conditions d’élaboration des plats en cuisson douce notamment afin d’exhausser les saveurs des plats servis

  • Ce nouveau marché intègre un plan de progrès sur lequel le prestataire s’est engagé à parfaire la qualité des menus et des prestations et permettra d’accroitre notamment la part de BIO dans les différents menus ainsi que la proportion de produits locaux, nous permettant d’atteindre au minimum 1,5 produit local par menu avec une progression de BIO à 40% la 4e année

  • La lutte contre le gaspillage alimentaire sera un élément important et nouveau de ce marché puisque un audit sera réalisé dans les tous premiers mois afin de dégager de réelles pistes d’amélioration.

 

 

  • Les animations pédagogiques :

  • Permettent de poursuivre la sensibilisation de nos différentes familles de convives sur une alimentation saine, durable, équilibrée

  • Le concours des mini-toques présenté et développé au début de la présente note est l’opération la plus importante en termes de logistique et de moyens humains mis en place par le SIST-PM et ses nombreux partenaires

  • L’opération 1 fruit pour la Récré en est un exemple : elle permet de distribuer aux enfants des écoles 1 fruit frais par semaine

Il est à noter que dès 2008, le SIST s’est engagé dans cette opération en distribuant majoritairement des produits de nos territoires.

  • Bien d’autres opérations sont mises en place avec le concours de nos partenaires (Les Toques Blanches du Roussillon, la Chambre d’Agriculture, la ville de Perpignan, la communauté Urbaine Perpignan-Méditerranée Métropole (PMM), INTERFEL, la CCI Sud Formation, ou encore le lycée d’Argelès-sur-Mer)

  • Parmi les dernières mises en place par le SYM-PM, les mercredis des producteurs visant à organiser des temps de rencontre entre les enfants, les parents et les producteurs (en partenariat avec la Chambre d’Agriculture, le Marché de Gros de Perpignan).