Florian Vallespi dans les jardins-terrasses de L’Alto, au coeur d’une architecture végétale et gastronomique !

 

Comme il s’y était engagé, le nouveau jeune chef-cuisinier du restaurant L’Alto*, Florian Vallespi, met en place une nouvelle carte à chaque saison, rythmant ses recettes et ses suggestions de plats sur Dame Nature. Après sa carte printanière, voici donc sa carte estivale qui entre en scène dès ce jeudi 23 juin…

 

Et voilà ! Les premières tomates colorées…

 

Au programme, ou plutôt au menu : mozzarella catalane, gambas en gazpacho, tartare de thon blanc… Dès la première lecture, ce Chef étonnant qu’est Florian Vallespi (membre des Toques Blanches du Roussillon/ Occitanie), marque les esprits par ses initiatives culinaires, ce mélange parfait et belle réussite de produits du terroir catalan avec une touche de recettes italiennes, en hommage aux propriétaires des lieux*. Avec ce mariage inattendu, c’est une ode à la cuisine méditerranéenne, et le souci permanent qui anime Florian devant ses fourneaux de renouveler l’association terre et mer.

Toutes les conditions sont désormais réunies, à L’Alto, afin que lorsque vous passerez à table, cet été, la nostalgie d’un dîner où le temps se sera arrêté s’ancre définitivement dans votre mémoire.

Le fameux Menu gourmand signature de L’Alto, à 49€, illustre ce grand moment : foie gras mi-cuit aux fruits rouges et noir « façon Opéra » ; filet mignon de cochon ibérique cuit en basse température ; pavé de cabillaud confit et son caviar d’aubergines ; tiramisu marsala (côté dessert) ou l’incontournable salade de fraises du pays déstructurée.

 

Le thon rouge Rossini

 

Et les nouveautés à la carte ne manquent pas : thon rouge façon tagliata avec sa crème de roquette, tomates cerises confites et parmesan ; cannellonis de cochon d’El Xadi ; risotto de la mer et des rivières à base de truite et de tentacules de poulpe… il y a même une « Parillada d’Argelès-sur-Mer », avec ses poissons selon arrivage du jour (fournis par Olivier de Port-Argelès ou le marché de Saint-Cyprien).

Car avec Florian, c’est toujours la même démarche : travailler les produits locaux !

Autre nouveauté, mais cette fois-ci en dehors de l’assiette : L’Alto annonce son « festival mensuel Dalinien », ou plutôt « à la Dali », avec disc-jockeys, décors bollywoodiens, peintures corporelles in live avec des rencontres body painting… tout cela porté par un partenariat avec un Collectif de jeunes artistes parmi les plus talentueux de leur génération sous le soleil du Roussillon.

 

L.M.

 

Le Chef-cuisinier Florian Vallespi dans le potager de L’Alto !

 

 

 

*L’Alto : restaurant, bar concert. 1, Traverse de Saint-André à Argelès-sur-Mer (sortie 9 – Direction Palau-del-Vidre). facebook.com: restautantalto66 et tél. 04 68 22 04 48

**Cathy et Claude Secula et leurs deux fils, Anthony et Jordan.