Vincent Moreno, chef de cuisine du restaurant Le Comptoir, au JOA Casino d’Argelès-sur-Mer (plage)

 

Le groupe JOA Casino, c’est trente-trois établissements de jeux en France* et autant d’ambiances identitaires ; à chacun son style, son architecture, son climat, sa cuisine aussi – car chaque casino abrite un restaurant -, ses équipes recrutées dans la proximité territoriale afin d’être toujours plus proche des souhaits de la clientèle, pour l’accompagner dans ses moments de loisirs ludiques et festifs… mais pas que ! Localement, JOA** noue des partenariats culturels et/ ou et sportifs. Parmi ces trente-trois lieux, il y a naturellement des fleurons, des “pépites” : l’établissement d’Argelès-sur-Mer, situé sur la plage, entre mer Méditerranée et célèbre bois de pins, avec depuis les terrasses de son restaurant et d’une salle de jeux annexe une vue imprenable à 360° de Leucate à Port-Vendres, face à la Grande Bleue et rien d’autre !

 

C’est dans cette atmosphère unique et enviable que, côté fourneaux, officie Vincent Moreno, le chef de cuisine du Comptoir, LE restaurant du JOA Casino d’Argelès-plage.

“On a restructuré l’offre en privilégiant tout ce qui est circuit court et plats régionaux”, s’enthousiasme-t-il dans ce cadre environnemental privilégié, entre “mar i muntanya”, entre ciel et terre. Il poursuit : “A côté des plats phares, des plats vedettes, que l’on peut retrouver à la table de la plupart des établissements du Groupe JOA, chaque équipe en cuisine est indépendante pour élaborer sa carte, ses menus, pour apposer sa signature culinaire. Pour innover sur des préférences également. Le client trouvera donc des plats typiquement régionaux, à base de produits locaux sélectionnés avec des producteurs du cru, ce qui fait que toutes les cartes au final sont construites à partir de l’identité d’une région, aux côtés des plats incontournables à base de viandes ou de poissons. C’est cette indépendance d’esprit, d’action, de tempérament, qu’on peut qualifier de générosité culinaire, c’est tout cela qui m’a plu pour relever ce qui peut-être vu comme un défi, à savoir une excellente table dans un lieu qui reste populaire”.

 

Une sélection des plats fétiches mitonnés par Vincent Moreno…

 

 

Vincent Moreno a déjà son carnet d’adresses secrètes concernant celles et ceux qui l’approvisionnent localement en viandes et poissons, mais aussi en fruits et légumes, avec toujours l’irrésistible envie et passion “de sublimer la nature” dans une relation quasi organique. Lui, il appelle cela tout simplement : “Le goût du produit vrai”. C’est aussi cela “aller à la découverte d’une autre cuisine”.

Vincent Moreno, “en plus”, peut s’appuyer sur le panache d’une équipe et, au plan technique, d’un espace disposant d’un piano et d’un matériel performant et, surtout, d’une salle à manger spacieuse, modernisée sans excès en lieu et place d’une légendaire piste de danse***, une salle à manger agréable et confortable, pour une soixantaine de couverts, pouvant accueillir des banquets jusqu’à 250 personnes (avec privatisation possible de la salle), sans oublier le service : excellent !

A fréquenter (pour se familiariser avec les nouvelles suggestions culinaires du Chef) dès le 1er avril, tous les jours, midi et soir, à l’heure du déjeuner et du dîner : de 12H à 14H 30 et de 19H à 21H 30 (en été).

 

L.M.

 

*3 698 machines à sous, 198 tables de jeux, quelque 5,2 millions de visiteurs annuellement, 1 site de paris en ligne…

**Christophe Ougen est le directeur du JOA Casino d’Argelès-sur-Mer (tél. standard 04 68 81 84 40). Sébastien Barbary est membre du Comité de Direction.

***De l’ancienne discothèque “Playa Club” (fondée par les frères Jean et Charlie Molins) qui avant la pandémie coronavirus (COVID-19) accueillait encore plus d’un millier de nightclubbers chaque nuit d’été.