Le 2ème thème imposé de l’assiette à créer en vue de la finale mondiale du Bocuse d’Or 2017, a été annoncé le 30 novembre dernier : elle sera “100% végétale”.
Un challenge que Laurent LEMAL, le chef du Domaine Riberach à Bélesta, représentant la France lors du prestigieux concours, est particulièrement heureux de relever tant sa ligne gastronomique est empreinte de cette veine presque “philosophique” depuis plusieurs années au Domaine Riberach.
Que cela soit à travers ses entrées “Végétal attitude” qu’il décline tel des “jardins extraordinaires” tout au long des saisons, mais également dans ses plats “millésimés” autour des fruits et légumes tels que “Red Mist”, “Oignon de Toulouges”, “Rave Party”, “Vermeil” ou “Agrumes en amertume”,  Laurent n’a de cesse d’explorer le végétal sous toutes ses coutures.
Entouré de son commis Benjamin Vakanas et de Franck Putelat, son coach officiel, lors de la 2 ème journée d’entraînements de la Team France au Domaine Riberach à Bélesta le 19 décembre prochain, Laurent Lemal expliquera à la presse et aux partenaires officiels et institutionnels ses sentiments et réflexions créatives face à ce nouveau défi imposé.