154e TABLE D’HONNEUR DE L’ALMANDIN

les 13, 14 & 15 octobre, déjeuners & dîners

Accompagnés des vins du Domaine Thunevin-Calvet

Apéritif Champagne
Velouté de Cèpes et Oeuf de Caille poché,
Crispy de Jambon Ibérique, Chou à l’Encre de Seiche
Tourteaux et Voile de Saint-Jacques au Poivre Timut du Népal

Cèpe Bouchon en Feuilletage au Foie Gras,
Céviche de Saint-Jacques à la Fleur de Sel au Cèpe,
Coeur de Frisée et Herbes sauvages,
Vinaigrette tiède au Vinaigre de Sapin
IGP Côtes Catalanes Cuvée «Constance» Blanc 2016

Soufflé de Haddock et Saint-Jacques,
Épinards au Beurre noisette, Chou croquant et Rapé de Truffe
IGP Côtes Catalanes Cuvée «L’amourette» Blanc 2016

Pintade rôtie
Beurre d’Herbes aux Cèpes sous la Peau
Pomme de terre confite et Pralin de Cèpes
Côte du Roussillon Village Cuvée «L’Amourette» Rouge 2014

Saint-Nectaire
Vinaigrette au Cidre et Julienne de Pomme et Cèpe
Côte du Roussillon Village Cuvée «L’Amourette» Rouge 2014

Ganache Chocolat «Caraïbe» et Cèpe
Glace Noisette du Piémont et Opaline
Maury Rouge

108€ /personne
Accord Mets & Vins et café inclus

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