154e TABLE D’HONNEUR DE L’ALMANDIN
les 13, 14 & 15 octobre, déjeuners & dîners
Accompagnés des vins du Domaine Thunevin-Calvet
Apéritif Champagne
Velouté de Cèpes et Oeuf de Caille poché,
Crispy de Jambon Ibérique, Chou à l’Encre de Seiche
Tourteaux et Voile de Saint-Jacques au Poivre Timut du Népal
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Cèpe Bouchon en Feuilletage au Foie Gras,
Céviche de Saint-Jacques à la Fleur de Sel au Cèpe,
Coeur de Frisée et Herbes sauvages,
Vinaigrette tiède au Vinaigre de Sapin
IGP Côtes Catalanes Cuvée «Constance» Blanc 2016
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Soufflé de Haddock et Saint-Jacques,
Épinards au Beurre noisette, Chou croquant et Rapé de Truffe
IGP Côtes Catalanes Cuvée «L’amourette» Blanc 2016
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Pintade rôtie
Beurre d’Herbes aux Cèpes sous la Peau
Pomme de terre confite et Pralin de Cèpes
Côte du Roussillon Village Cuvée «L’Amourette» Rouge 2014
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Saint-Nectaire
Vinaigrette au Cidre et Julienne de Pomme et Cèpe
Côte du Roussillon Village Cuvée «L’Amourette» Rouge 2014
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Ganache Chocolat «Caraïbe» et Cèpe
Glace Noisette du Piémont et Opaline
Maury Rouge
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108€ /personne
Accord Mets & Vins et café inclus
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